RSSРЫБА — ЦЕННЫЙ ПРОДУКТ ПИТАНИЯ
Рыба по питательности и вкусовым качествам не уступает мясу, а по усвояемости превосходит его. Известно значение белков, жиров и углеводов для жизнедеятельности человеческого организма. Они нужны для построения новых клеток тканей тела и для пополнения запасов энергии, которая теряется в результате жизнедеятельности. Витамины играют свою важную роль и являются добавочным фактором питания. Они способствуют процессам обмена веществ и нормальным функциям организма человека, но только при достаточном их количестве в пище. Ферменты ускоряют химические процессы при переваривании пищи организмом. Экстрактивные вещества пищи воздействуют на нервные окончания пищеварительных органов и вызывают усиленное выделение пищеварительных соков, вызывают аппетит и способствуют лучшему усвоению пищи. Экстрактивных веществ в бульонах из рыбы содержится больше чем в мясных бульонах. Вода перемещает вещества по всему организму и участвует в обменных процессах при построении тканей и органов человека. Все это напомнили вам неспроста. А для того чтобы отметить, что все названные вещества входят в состав мяса рыбы и ее съедобных внутренностей, содержатся в костях и ее чешуе. Количество полезных веществ зависит не только от вида рыбы, но и от ее возраста, мест обитания и сезонов вылова. В мясе рыбы содержится до 80% воды, до 24 % белков, до 30% жиров. В рыбе находятся минеральные вещества, экстрактивные вещества, витамины и при этом калорийность 100г рыбы составляет всего от 67 до 400 калорий. Блюда из рыбы рекомендованы для диетического питания и массового питания, желательно один раз в неделю минимум включать в рацион питания.