RSSКАК ПРАВИЛЬНО СОЛИТЬ РЫБУ
Рыба, которую нет возможности сохранить в свежем виде, а тем более живой подвергается посолу или засолке. Такой способ сохранения и заготовки рыбы хорош особенно в жаркое время года и если планируется подвергнуть рыбу дальнейшей переработке, то есть если рыба предназначена для приготовления сушением, вялению, копчению. Можно солить или присаливать рыбу прямо на берегу после улова, это предохранит ее от порчи. Соленая рыба высокого качества получается только из тех видов рыб, которые способны созревать – лососевые, сельдевые, макрелевые. Соленую рыбу, содержащую более 10% соли перед употреблением надо вымачивать, чем больше в рыбе соли, тем дольше ее надо вымачивать. Среднесоленую сельдь лучше вымачивать в крепком растворе чая или молоке, разбавленном водой, при таком вымачивании рыба остается более полезной, она меньше теряет экстрактивных веществ.