Главная     RSSRSS

Холодец из курицы

Комментарии отключены | Рубрика Ливер

Куриный холодец

Холодец готовят из различных субпродуктов, и потрохов домашней птицы, из рыбных отходов — голов, хвостов, содержащих клеевые вещества. Но не все субпродукты, лапки и потроха птиц отличаются большим содержанием клеевых веществ, даже если их очень долго варить, холодец может не застыть. Лучший холодец получается из говяжьих ног, губ, ушей.  При приготовлении холодца из одних свиных ножек, голов и тем более из куриных, гусиных и утиных ножек и потрошков  холодец плохо застывает и имеет рыхлую консистенцию. Поэтому при приготовлении холодца из потрохов и ножек кур и гусей надо брать хоть одну говяжью ногу или в бульон обязательно  добавлять  желатин. Желатин  не портит вкус куриного холодца, но позволяет получить хорошо застывшее блюдо, с прозрачной крепкой консистенцией.

(далее…)